Fer 

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Fer 

Le Fer est l'un des principaux composants de l'hémoglobine, et de ce fait, un minéral indispensable pour une bonne oxygénation des tissus et des cellules.

On distingue :

  • Le fer non héminique (celui que l'on trouve par exemple dans les végétaux, les oeufs, etc.), qui est peu absorbé par l'organisme (environ 5%); pour favoriser l'absorption, consommer en même temps de la vitamine C
  • Le fer héminique (exclusivement de source animalière), beaucoup mieux absorbé par l'organisme (entre 40 à 50%)

    Son assimilation est très lente et faible et l’organisme par ailleurs ne peut le synthétiser. Nos réserves de fer sont donc « fragiles ». Le fer est un oligoélément indispensable à l'organisme, qui intervient dans de nombreuses réactions chimiques et permet entre autres le transport de l'oxygène par l'hémoglobine des hématies. L'atome de fer est intégré dans de nombreuses protéines, souvent au sein d'une structure particulière appelée hème. 

Le Fer intervient dans de nombreux domaines :

  • Favorise la production de globules rouges
  • Booste le système immunitaire
  • Favorise le fonctionnement des muscles et la croissance

On le trouve généralement dans les sources alimentaires suivantes :

  • Algues
  • Cacao
  • Oléagineux
  • Abats
  • Viandes rouges
  • Poissons gras
  • Palourdes
  • Coques
  • Foie de veau
  • Boudin noir
  • Escargots
  • Soja
  • Lentilles
  • Haricots blancs
  • Crevettes et langoustines
  • Huîtres
  • Moules
  • Graines de tournesol
  • Petits pois frais
  • Amandes
  • Orge
  • Avoine
  • Noix
  • Raisins secs
  • Noisettes
  • Pistaches
  • Epinards
  • Brocoli
  • Blettes
  • Muesli
  • Dattes
  • Olives noires
  • Sardines en conserve
  • Abricots
  • Pois chiches

Dans le monde, environ 25% des personnes souffrent de carence en fer. Les femmes sont particulièrement touchées en raison de la perte de sang régulière au cours de leurs menstruations.

La carence en fer (anémie ferriprive) se traduit par plusieurs signes physiques :

  • Fatigue inhabituelle
  • Diminution de la force
  • Troubles cognitifs
  • Maux de tête
  • Palpitations
  • Essouflement à l'effort
  • Vertiges
  • Pâleur

Ses causes peuvent être due à des pertes sanguines visibles (règles abondantes, saignements entre les règles) et invisibles (saignements digestifs), un apport insuffisant en fer via l'alimentation (régime végétarien ou vegan) ou encore une maladie intestinale chronique ou auto-immune qui entraîne une malabsorption du fer au niveau du tube digestif.

 

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