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La vitamina A si trova solo nei prodotti di origine animale, le cui fonti più importanti sono l'olio di fegato di pesce (merlano, merluzzo, halibut) e il fegato dei mammiferi. Anche burro, latte, formaggio e uova contribuiscono all'assunzione di vitamina A. Provitamine A o carotenoidi si trovano principalmente nelle piante (carote, spinaci, cavoli) e nei pigmenti di alcuni frutti (albicocche, zucchine, arance). Il rappresentante più importante del gruppo dei carotenoidi è il beta-carotene che agisce in particolare sull'invecchiamento della pelle, sulla resistenza alle infezioni e svolge un ruolo molto importante sulla vista.