vitamina K 

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La vitamina K è un gruppo di vitamine liposolubili richiesto per le modifiche post-traduzionali di alcune proteine ​​che svolgono un ruolo importante nella coagulazione del sangue ma anche nel metabolismo delle ossa e di altri tessuti. L'uso della lettera K deriva dalla parola tedesca per la coagulazione ( Koagulation ).

Sono principalmente sintetizzati da batteri che fermentano determinati formaggi o verdure, batteri intestinali o provengono dal cibo (in particolare i cibi vegetali verdi, perché legati ai cloroplasti). Si trova anche nei grassi animali.

Ci sono tre forme di questa vitamina, che si distinguono per la natura della catena di carbonio associata al chinone.

• vitamina K1 (o fillochinone, fitomenadione o phytonadione), solo sintetizzata dalle piante; insolubile in acqua, è solubile in grasso e viene (nella forma pura) nella forma di un olio giallo;
• vitamina K2 o menachinone, sintetizzata dai batteri della flora intestinale dalle piante del bolo alimentare.
• La vitamina K3 o menadione, è una forma sintetica di precursore della vitamina K attiva (convertita biochimicamente in vitamina K attiva nel corpo). ha un'attività biologica da 2 a 3 volte superiore alle vitamine K1 e K2, ma è difficilmente utilizzato nella dieta umana dei paesi sviluppati a causa di effetti collaterali deleteri.