Vitamin K ist eine Gruppe von fettlöslichen Vitaminen, die für posttranslationale Modifikationen bestimmter Proteine benötigt werden, die eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung, aber auch beim Stoffwechsel von Knochen und anderen Geweben spielen. Die Verwendung des Buchstabens K stammt von dem deutschen Wort für die Koagulation (Koagulation).
Sie werden hauptsächlich von Bakterien synthetisiert, die bestimmte Käsesorten oder Gemüse, Darmbakterien fermentieren, oder aus Nahrungsmitteln stammen (insbesondere grüne Pflanzen, weil sie mit Chloroplasten verwandt sind). Es wird auch in tierischen Fetten gefunden.
Es gibt drei Formen dieses Vitamins, die sich durch die Art der an Chinon gebundenen Kohlenstoffkette auszeichnen.