vitamina K 

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La vitamina K es un grupo de vitaminas liposolubles necesarias para las modificaciones postraduccionales de ciertas proteínas que desempeñan un papel importante en la coagulación de la sangre, pero también en el metabolismo de los huesos y otros tejidos. El uso de la letra K proviene de la palabra alemana para coagulación ( Koagulation ).

Son sintetizados principalmente por bacterias que fermentan ciertos quesos o vegetales, bacterias intestinales, o provienen de alimentos (especialmente alimentos vegetales verdes, porque están relacionados con los cloroplastos). También se encuentra en las grasas animales.

Hay tres formas de esta vitamina, que se distinguen por la naturaleza de la cadena de carbono unida a la quinona.

• vitamina K1 (o filoquinona, fitomenadiona o fitonadiona), solo sintetizada por las plantas; insoluble en agua, es soluble en grasa y viene (en forma pura) en forma de un aceite amarillo;
• vitamina K2 o menaquinona, sintetizada por las bacterias de la flora intestinal de las plantas del bolo alimenticio.
• La vitamina K3 o menadiona es una forma sintética de precursor de la vitamina K activa (convertida bioquímicamente en vitamina K activa en el cuerpo). tiene una actividad biológica de 2 a 3 veces mayor que las vitaminas K1 y K2, pero apenas se usa en la dieta humana de los países desarrollados debido a los efectos secundarios nocivos.