Что такое кориандр?
Кориандр (Coriandrum sativum) - однолетнее травянистое растение семейства Апиевые (Apiaceae), которое в англоязычных странах иногда называют "арабской петрушкой" или "кинзой". Отличается мелко изрезанными листьями и характерным ароматом, который может нравиться или не нравиться в зависимости от вкусовой чувствительности. Культивируемый ради своих листьев и семян, он играет ключевую роль во многих кухнях мира, от Азии и Латинской Америки до Ближнего Востока и Средиземноморья.
Откуда он родом?
Считается, что кориандр зародился в Южной Европе и Юго-Западной Азии, где он произрастал в диком виде с древних времен. Египтяне, греки и римляне уже использовали его в кулинарии и медицине. Благодаря торговле и морским исследованиям он распространился по всему миру. Сегодня его выращивают в самых разных климатических условиях, предпочтительно в умеренных и теплых регионах, где он процветает на легкой, хорошо дренированной почве и при обилии солнечного света.
Как он выглядит?
Кориандр имеет стройные стебли, достигающие в высоту от 20 до 50 см. Его нижние лопастные листья напоминают петрушку, а верхние листья более изящно изрезаны. Летом растение выпускает мелкие белые или розовые цветки, собранные в воздушные зонтики. После цветения образуются круглые светло-коричневые семена, которые затвердевают при высыхании. Все растение - листья, стебли и семена - можно использовать в кулинарии, но в зависимости от того, какая часть используется, оно обладает разным вкусом.
Каковы его основные составляющие?
- Эфирные масла: кориандр содержит линалоол и пинен, которые придают ему сложный аромат.
- Витамины и минералы: листья и семена содержат витамин К, железо и марганец, а также витамин А и витамин С.
- Клетчатка: Семена относительно богаты пищевыми волокнами, которые благотворно влияют на кишечный тракт.
- Антиоксиданты: Фенольные соединения, содержащиеся в кориандре, могут помочь защитить клетки от окислительного стресса.
В чем заключается его потенциальная польза?
Как вы используете его на практике?
- Свежие листья: добавляйте в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат, или нарезайте сырыми для приготовления сальсы, соусов и маринадов.
- Семена: слегка обжаренные, они раскрывают свой аромат и могут быть измельчены в порошок для ароматизации тушеных блюд или смесей специй.
- Порошок кориандра: Используется в различных смесях, например, в гарам масала, им можно приправлять супы, мясо и овощи.
- Эфирное масло: реже используется в кулинарии, но иногда применяется в специальных препаратах. В ароматерапии оно используется в редких случаях благодаря своим пищеварительным свойствам.
Существуют ли какие-либо меры предосторожности или противопоказания?
- Аллергия: некоторые люди могут быть чувствительны к кориандру, у них могут возникать пищеварительные или кожные симптомы. Поэтому его следует исключить из рациона.
- Хранение: Свежие листья быстро вянут. Храните в холодильнике, завернув во влажную ткань или в герметичном контейнере.
- Беременность и грудное вскармливание: При обычном использовании в кулинарии кориандр не представляет проблемы. Однако при использовании эфирных масел лучше проконсультироваться с врачом.
Почему некоторым людям не нравится кориандр?
Существует теория, согласно которой генетические отклонения (влияющие на сенсорное восприятие) приводят к тому, что некоторым людям вкус кориандра кажется похожим на мыло или стиральный порошок. Другие объяснения включают в себя различные культурные представления о вкусе. Как бы то ни было, реакция отторжения или обожания, которую вызывает кориандр, делает его особенно полярной кулинарной травой.
