Витамин С является водорастворимым витамином чувствительны к теплу и свету играют важную роль в обмене веществ человека и многих других млекопитающих. Химически говоря, это L-аскорбиновая кислота, один из стереоизомеров аскорбиновой кислоты, и его соли, аскорбаты. Наиболее распространенными являются аскорбат натрия и аскорбат кальция.